Il miglior modo per conoscere una regione è gustare le
specialità della sua cucina, soprattutto quando si parla
di una regione come la Sicilia, la quale presenta uno fra i
più ricchi ricettari d'Italia, frutto di una storia
intensa e di un passato che affonda le sue radici in tempi
remoti. La cucina siciliana, molto rinomata e apprezzata,
è il risultato delle influenze subite in tanti secoli di
colonizzazioni. Gli ingredienti principali della cucina siciliana
sono: verdure e legumi, pesce e molluschi, pasta e pane,
formaggi. I cibi più tradizionali e le specialità
più conosciute sono: arancini, caponata, parmigiana di
melanzane, pane e panelle, scacciate, crispelle di riso, pasta
con le sarde, pasta alla Norma, macco di fave, involtini di
pescespada, sarde a beccafico, cannoli, cassata siciliana,
cuccia, granite, frutta Martorana, latte di mandorla. Buoni e
tipici sono anche i rosoli e le marmellate. Inoltre vi sono dei
prodotti tipici che hanno permesso a piccole cittadine di essere
conosciute in tutto il mondo, alcuni fra i tanti: il cioccolato
di Modica, il pistacchio di Bronte, i formaggi ragusani, fichi
d'india di San Cono, le fragole di Maletto, i pomodori di
Vittoria e i pomodorini di Pachino.
Qualche ricetta tipica siciliana CANNOLI ALLA RICOTTA Tempo di
preparazione: 50 minuti Ingredienti: per le bucce 300 gr. farina
00 vino bianco o rosso 10 gr. zucchero sale per il ripieno 500
gr. ricotta 250 gr. di zucchero a velo gocce di cioccolato
fondente 25 gr. di pistacchi tritati zucchero a velo olio di semi
per frittura Procedimento: Disporre la farina setacciata a
fontana e unirvi qualche cucchiaio di vino, lo zucchero ed il
sale. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo un composto morbido
ed elastico. Creare una palla con l'impasto e avvolgerlo nella
pellicola. Lasciarlo riposare qualche ora. Nel frattempo
preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta ben asciutta e
lo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungere le
gocce di cioccolato. Mescolare bene il tutto. Lasciare in frigo
per circa 30 minuti. Stirare la pasta ben sottile e ritagliare
quadrati di circa 10 cm. Avvolgere quindi i quadrati su delle
canne di latta ben oleate. Friggere in abbondante olio. Quando
ben dorati adagiarli in un recipiente con della carta assorbente.
Lasciare raffreddare. Riempire i cannoli con l'aiuto di un sac
à poche (o siringa da pasticcere). Infine passare le
estremità dei cannoli nel pistacchio tritato e
spolverizzare con lo zucchero a velo. Servire.
CASSATA SICILIANA
Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti: 1 pan di spagna 1
bicchiere di vermouth bianco Per il ripieno 500 gr. di ricotta
fresca 300 gr. di zucchero 50 gr. di cioccolato fondente 50 gr.
di zucca candita vaniglia Per la pasta reale 200 gr. di farina di
mandorle 200 gr. di zucchero 100 gr. di acqua colorante verde
dolci 400 gr. di frutta candita Per la glassa 200 gr. di zucchero
a velo acqua q.b. Procedimento: Per il ripieno Passare a setaccio
la ricotta e versarla in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e la
vaniglia e lavorare il composto fino ad ottenere un composto
omogeneo. Aggiungere dei pezzetti di cioccolato e di zucca
candita. Per la glassa Sciogliere lo zucchero a velo con acqua a
fuoco basso, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo
trasparente. Lasciare raffreddare. Dividere il pan di spagna in
tre dischi e inzupparli con uno sciroppo fatto di zucchero, acqua
e vermouth. Preparare la pasta reale con la farina di mandorle,
lo zucchero e l'acqua. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un
composto morbido. Aggiungere il colorante verde e stendere con il
matterello una sfoglia che verrà poi tagliata in tanti
rettangoli lunghi quanto l'altezza dello stampo. Foderare quindi
con queste striscioline alternandole con rettangoli di pan di
spagna uno stampo di forma circolare. Sul fondo dello stampo
mettere un disco di pan di spagna e versarvi sopra la crema
precedentemente preparata. Coprire con un altro disco di pan di
spagna. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi rivoltare lo
stampo su un piatto da portata e versarvi sopra la glassa di
zucchero preparata precedentemente. Lasciare raffreddare senza
coprire la torta. Decorare la cassata disponendo al centro della
torta un mandarino candito, dei nastri di zucca candita a formare
dei petali ed altra frutta candita a piacere. Mettere in frigo
fino al momento di servire.
GRANITA DI LIMONE
Ingredienti: 10
limoni 500 gr. di zucchero ½ l. di acqua Procedimento:
Sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, quindi versarlo in una
ciotola adatta. Unire il succo dei limoni e mettere in frigo,
dopo aver mescolato bene per amalgamare gli ingredienti. Mettere
in freezer e rimestare frequentemente per evitare che
solidifichi.
ARANCINI AL RAGU' Tempo di preparazione: 1 ora e 30
minuti Ingredienti per circa 20 arancini: 1 kg. di riso per
risotti pangrattato 30 gr di sale pepe q.b. zafferano 20 gr di
burro 1 uovo olio extravergine di oliva Per il ripieno mozzarella
1/2 kg di carne di vitello 200 gr di piselli novelli 1 cipolla
media 1 carota 1 gambo di sedano estratto di pomodoro ½
bicchiere di vino bianco Procedimento: Soffriggere in un tegame
la cipolla, il sedano e la carota. Quando il soffritto
apparirà ben dorato aggiungere la carne tagliata a
tocchetti e un bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino e
aggiungere i piselli. Cuocere a fiamma bassa fino a quando il
sugo non sarà ristretto. Aggiustare di sale. Lasciare
raffreddare. In una casseruola mettere il riso a bollire, salare.
Mescolare regolarmente il riso per evitare che si attacchi al
fondo. Aggiungere lo zafferano in polvere e portare a cottura.
Quando il riso sarà cotto aggiungere il burro ed il pepe,
amalgamando il tutto. Versare il riso su un ripiano di marmo e
lasciare che raffreddi. Preparare in una ciotola del pangrattato
e in un'altra ciotola un uovo sbattuto. Prendere un pugno di riso
e stenderlo sul palmo della mano dandogli una forma concava.
Versarvi sopra del ragù, una nocciolina di mozzarella, e
ricoprire con altro riso a dare la forma di una piramide (tipica
forma degli arancini). Passare l'arancino nel pangrattato, poi
nell'uovo, quindi di nuovo nel pangrattato. Procedere con un
altro arancino. Preparare una pirofila con della carta
assorbente. In una pentola capiente scaldare abbondante olio.
Immergere gli arancini nell'olio bollente (gli arancini devono
essere completamente immersi nell'olio). Quando gli arancini si
presentano ben dorati toglierli dall'olio e disporli nella
pirofila precedentemente preparata. Servire caldi.
PASTA ALLA NORMA
Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti: 500 gr. di
spaghetti 4 melanzane 1 kg di pomodori maturi basilico 1 spicchio
d'aglio 100 gr. di ricotta salata olio extravergine d'oliva sale
q.b. Procedimento: Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse
circa 5 mm. Disporle a strati l'una sull'altra in uno scolapasta.
Ogni strato di melanzane verrà cosparso di sale grosso.
Porre sopra la pila di melanzane un piatto su cui verrà
poggiato un peso. L'operazione consentirà di eliminare
l'acqua. Dopo circa un'ora lavare le fette sotto l'acqua corrente
e asciugarle con un canovaccio. Preparare una padella
antiaderente con abbondante olio d'oliva ben caldo e soffriggere
le melanzane facendole dorare da entrambi i lati. Una volta
fritte tutte le fette disporle su di un piatto. Lavare i pomodori
e metterli in acqua in una pentola capiente. Salare e portare ad
ebollizione. Fare cucinare per circa 15 minuti. Prelevare i
pomodori con una schiumarola e, dopo aver fatto scolare l'acqua
dentro la pentola stessa, passarli nel passaverdura. Aggiungere
l'aglio, il basilico, l'olio e aggiustare di sale. Nella stessa
acqua dei pomodori cucinare gli spaghetti. Portare a cottura.
Scolare la pasta e servire nei piatti. Condire con il passato di
pomodoro, coprire con uno strato di melanzane. Spolverizzare la
ricotta salata.
MACCO DI FAVE
Tempo di preparazione: 1 ora e 30
minuti Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di spaghettini 200 gr.
di fave secche sgusciate 400 gr. di farina di semola 4 uova 1
cipolla rossa media 1 costa di sedano 1 pomodoro olio
extravergine d'oliva sale q.b. Procedimento: Lavare le fave e
tenerle in acqua per circa 10 minuti. In una pentola capiente
mettere le fave, la cipolla, la costa di sedano tagliata a pezzi,
il pomodoro, sale e olio. Lasciare bollire per circa 45 minuti.
Rimescolare e se necessario schiacciare le fave con una forchetta
fino ad ottenerne una crema. In una ciotola spezzettare gli
spaghettini. Unirli alla crema di fave. Se il composto dovesse
risultare troppo denso aggiungere acqua tiepida. Quando la pasta
sarà cotta passare il composto in una pirofila e lasciare
raffreddare. Quando si sarà raffreddato tagliare a fette.
Sbattere le uova in una ciotola e in un'altra ciotola versare la
farina. Passare le fette di pasta nella farina, poi nelle uova
sbattute e poi ancora nella farina. Riscaldare abbondante olio in
un tegame e immergere le fette preparate. Quando saranno ben
dorate da una parte e dall'altra sistemare in una pirofila.
Servire caldo.
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